आलू पराठा रेसिपी

 जर तुम्ही ब्रेड आणि बटाट्याचे चाहते असाल तर तुम्हाला हा पंजाबी आलू पराठा किंवा आलू का पराठा आवडेल. कधी कधी अलु पराठा लिहिला जातो, हा बटाट्याने भरलेला फ्लॅटब्रेड हा एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता आहे जो माझ्या दोन आवडत्या स्टार्च एकाच स्वादिष्ट पॅकेजमध्ये एकत्र करतो. बाहेरून कुरकुरीत आणि आतून कोमल, हे नम्र जेवण आलिंगनाइतकेच आरामदायी आहे. प्रेम करण्यासारखे काय नाही?

आलू पराठा दुमडलेला आणि हिरव्या सिरॅमिक प्लेटवर गडद निळसर बोर्डवर ठेवला. लोणीचे चौकोनी तुकडे आणि आंब्याचे लोणचे दोन लहान सिरॅमिक भांड्यात सर्व्ह केले.

आलू का पराठा बनवण्यासाठी तुम्हाला दोन मुख्य घटकांची आवश्यकता आहे:

संपूर्ण गव्हाच्या पिठापासून बनवलेले पीठ - संपूर्ण गव्हाचे पीठ (आटा), मीठ, तेल आणि पाणी घालून मूळ पीठ बनवले जाते. हे बेखमीर पीठ बनवणे खूप सोपे आहे आणि तुम्ही ते हाताने किंवा स्टँड मिक्सरमध्ये मळून घेऊ शकता. चक्की किंवा दगडाच्या गिरणीत बनवलेला भारतीय आटा वापरा .

मॅश केलेले बटाटे भरणे - बटाटे उकडलेले, सोलून आणि नंतर मॅश केले जातात. मॅश केलेले बटाटे औषधी वनस्पती, मसाले आणि मीठ घालून तयार केले जातात आणि नंतर भाजून किंवा तळण्याआधी गुंडाळलेल्या पीठात भरले जातात.

आलू पराठा कसा बनवायचा?

हे स्वादिष्ट भरलेले पराठे बनवण्याआधी, तुम्हाला बटाट्याचे सारण तयार करावे लागेल आणि संपूर्ण गव्हाचे पीठ करावे लागेल.

बटाट्याचे सारण बनवा

1. प्रथम, प्रेशर कुकर, स्टीमर किंवा इलेक्ट्रिक कुकरमध्ये 4 मध्यम आकाराचे बटाटे उकळून किंवा वाफवून घ्या. 2-लिटर प्रेशर कुकर किंवा पॅनमध्ये बटाटे झाकण्यासाठी पुरेसे पाणी घाला. प्रेशर कुकरमध्ये शिजवण्यासाठी - मध्यम आचेवर बटाटे ३ ते ४ शिट्ट्या पाण्यात शिजवून घ्या. जेव्हा दाब नैसर्गिकरित्या स्थिर होईल तेव्हा झाकण काढा आणि पाणी चांगले काढून टाका. बटाटे हाताळण्यासाठी पुरेसे थंड होऊ द्या आणि नंतर ते सोलून घ्या.

पॅनमध्ये शिजवण्यासाठी - पॅन झाकून ठेवा आणि बटाटे काटे मऊ होईपर्यंत पाण्यात शिजवा. या पद्धतीसाठी, ते बटाटे सोलण्यास आणि उकळण्यापूर्वी 2 इंच चौकोनी तुकडे करण्यास मदत करते कारण ते संपूर्ण बटाट्यांपेक्षा अधिक जलद शिजतील. चाळणीचा वापर करून, सर्व पाणी काढून टाका आणि बटाटे थंड होऊ द्या.

एका प्लेटवर आलू उकडलेले.

2. तुम्ही अजून असे केले नसेल तर कोमट बटाटे सोलून चिरून घ्या. नंतर बटाटे मऊसरने मॅश करा.

जर तुमच्याकडे बटाटे मॅशर नसेल, तर ते किसण्यासाठी बॉक्स खवणी वापरा आणि नंतर काट्याने बटाटे मॅश करा.

एका भांड्यात आलू मॅश करणे.

3. बटाटे खूप चांगले मॅश केले पाहिजेत, त्यात गुठळ्या, तुकडे किंवा तुकडे नसतात. मिक्समधील कोणत्याही गुठळ्या मुळे रोलिंग करताना पीठातून सारण बाहेर पडेल.एका वाडग्यात मॅश केलेले बटाटे.

4. आता खालील साहित्य जोडा, तुम्हाला आवडेल तसे मसाले बदलण्यास मोकळ्या मनाने.

½ ते 1 चमचे बारीक चिरलेली हिरवी मिरची (1 ते 2 हिरव्या मिरच्या) किंवा सेरानो मिरची

¼ ते ½ टीस्पून पंजाबी गरम मसाला पावडर किंवा गरम मसाला पावडर

¼ ते ½ टीस्पून काश्मिरी लाल मिरची पावडर किंवा लाल मिरची किंवा पेपरिका (पर्यायी)

½ ते 1 चमचे कोरड्या आंब्याची पावडर (आमचूर पावडर) - किंवा त्याऐवजी लिंबाचा रस वापरा

आपल्या चवीनुसार मीठ

मॅश केलेल्या आलूमध्ये मसाले आणि मिरच्या घाला.

5. एका चमच्याने मॅश केलेल्या बटाट्यामध्ये मसाले आणि हिरवी मिरची नीट मिसळा जेणेकरून एक समान मिश्रण मिळेल. तयार आलू स्टफिंग बाजूला ठेवा.

6. मसालेदार मॅश केलेल्या बटाट्याच्या सारणाची चव तपासा, मीठ, तिखट, किंवा आवश्यक असल्यास कोरडी आंबा पावडर समायोजित करा.

आलू पराठा रेसिपीसाठी एका भांड्यात आलू भरणे.

पीठ बनवा

6. एका वेगळ्या भांड्यात 2 कप संपूर्ण गव्हाचे पीठ (आटा) घाला. मध्यभागी एक विहीर बनवा. ½ टीस्पून मीठ (किंवा चवीनुसार), 1 टेबलस्पून तेल किंवा तूप आणि साधारण ⅓ ते ½ कप पाणी घाला. 

टीप: पीठ मिक्स करताना आणि मळताना भागांमध्ये पाणी घालण्याची खात्री करा. सर्व पाणी एकाच वेळी करू नका.

संपूर्ण गव्हाचे पीठ एका वाडग्यात मधोमध पाणी आणि तेल घालून विहीर घाला.

7. मिश्रण एकत्र आणा आणि 8 ते 10 मिनिटे गुळगुळीत, मऊ पीठ मळून घ्या. आवश्यक असल्यास आणखी पाणी घाला. पीठ झाकून ठेवा आणि 20 ते 30 मिनिटे राहू द्या.

एका भांड्यात पराठा पीठ 10 मिनिटे मळून घ्या.

फ्लॅटब्रेड सामग्री

पर्याय १: "डबल डिस्क" पद्धत

8. पिठाचे दोन छोटे गोळे चिमटे काढा. त्यांना सपाट करा आणि संपूर्ण गव्हाच्या पीठाने धूळ घाला.

संगमरवरी स्लॅबवर पराठ्याच्या पिठाचे दोन छोटे गोळे.

9. रोलिंग पिनच्या सहाय्याने, त्यांना साधारण 4 ते 5 इंच व्यासाचे गोल करा. दोन्ही डिस्क समान आकारात बनवण्याचा प्रयत्न करा.

संगमरवरी स्लॅबवर पराठ्याच्या पिठाच्या दोन चकत्या.

10. एका डिस्कवर, मध्यभागी बटाट्याचे सारण ठेवा, बाजूंनी सुमारे 1 इंच रिकामी जागा ठेवा.

टू डिस्क पद्धती वापरून रोल केलेल्या पराठ्यावर आलू स्टफिंग ठेवणे.

11. हळूवारपणे दुसरे वर्तुळ शीर्षस्थानी ठेवा.

आलू फिलिंगच्या वर पराठ्याची दुसरी फेरी जोडणे.

12. आपल्या बोटांच्या टोकांनी कडा दाबा आणि सील करा. जर तुम्हाला कडा सील करता येत नसेल, तर ब्रश करा किंवा कडांवर थोडे पाणी पसरवा आणि नंतर सील करा.

दोन डिस्क एकत्र चिमटून आलू पराठा बंद करा.

13. भरलेल्या आलू का पराठ्यावर थोडे पीठ घासून रोल करा.

आलू पराठा भरल्यानंतर रोलिंग आणि चिमटी बंद करा.

14. पराठा साधारण 7 ते 8 इंच व्यासाचा किंवा साधारण रोटी किंवा चपातीच्या आकाराच्या गोलात फिरवा.

बोर्डवर रोल केलेला आलू पराठा भाजण्यासाठी तयार आहे.

रोलिंग पिनसह आलू पराठा रोल करा.

आलू पराठा भाजून घ्या

20. गरम तव्यावर (कपडी किंवा तव्यावर) लाटलेला पराठा ठेवा. तवा बऱ्यापैकी गरम असावा; मंद आचेवर पराठे शिजवल्याने ते कडक होतील. आदर्शपणे, तयार पराठे कुरकुरीत तसेच मऊ असतात.

- जाड तळाच्या जड तव्यासाठी , आच मध्यम किंवा उंच ठेवा.

- मध्यम किंवा पातळ तळाच्या तव्यासाठी , आच मध्यम-कमी ते मध्यम ठेवा.

कढईवर कोरडा भाजलेला आलू पराठा.

21. बेस अर्धवट शिजल्यावर, स्पॅटुला वापरून पराठा उलटा. तुम्हाला या बाजूला काही एअर पॉकेट्स दिसतील.

तळताना आलू पराठा पहिल्यांदा पलटल्यावर - खूप मंद बुडबुडे दिसू लागले आहेत.

22. अर्धवट शिजवलेल्या भागावर थोडे तूप किंवा तटस्थ चवीचे तेल (उदा. सूर्यफूल) पसरवा.

आलू पराठा तेलाने घासला गेला आहे आणि फुगायला लागला आहे.

23. पुन्हा फ्लिप करा आणि तुम्हाला दुसऱ्या बाजूला छान सोनेरी फोड दिसतील. स्पष्ट करण्यासाठी, जी बाजू तुपाने पसरली आहे ती तळाशी असेल.

ही बाजू आधीच्या बाजूपेक्षा जास्त शिजवावी लागते.

शिजवलेल्या आलू पराठ्याची दुसरी बाजू अजूनही कोरडी आहे, परंतु त्यावर टॉर्टिलासारखे काही सोनेरी डाग आहेत.

24. दुसऱ्या बाजूला तोंड करून थोडे तूप पसरवा. चांगला बनवलेला आणि चांगला भाजलेला आलू पराठा भाजताना नेहमी फुगतो.

आलू पराठ्याची दुसरी बाजू तेलाने घासली गेली आहे आणि संपूर्ण पराठा मध्यभागी उफोसारखा फुलला आहे.

25. कुरकुरीत तपकिरी डागांसह दोन्ही बाजू व्यवस्थित शिजेपर्यंत पुन्हा एकदा किंवा दोनदा उलटा. तुम्ही आलू पराठ्याच्या कडाही स्पॅटुला किंवा चमच्याने दाबून ठेवाव्यात जेणेकरून ते चांगले तळले जातील. पुन्हा करा, सर्व पराठे अशा प्रकारे बनवा.

मी सहसा आलू के पराठे शेजारी बनवतो कारण मला मल्टीटास्किंग आवडते :-). ते भाजल्यानंतर, त्यांना उबदार ठेवण्यासाठी मी त्यांना रोटी टोपलीमध्ये किंवा टॉवेलने ओतलेल्या कॅसरोलमध्ये स्टॅक करत राहते. मी प्रत्येक पराठ्याच्या वरती थोडेसे होममेड बटर देखील घालतो.

तुमचे कुटुंब आता खाण्यासाठी तयार असल्यास, तुम्ही आलू का पराठा थेट तव्यापासून (कपडी) सर्व्हिंग प्लेटमध्ये सर्व्ह करू शकता. आंब्याचे लोणचे, लिंबाचे लोणचे, दाल मखनी किंवा काही ताजे दही (दही) सोबत थोडे जास्तीचे लोणी बाजूला द्या .

शिजवलेला आलू के पराठा दुपारच्या जेवणासाठी तुमच्या टिफिनमध्ये पॅक केला जाऊ शकतो. खरं तर, आलू पराठा हा माझा आवडता टिफिन नाश्ता असायचा जेव्हा मी मोठा होतो! काही गोष्टी कधीच बदलत नाहीत.

आलू के पराठा दुमडला आणि हिरव्या सिरॅमिक प्लेटवर गडद निळसर बोर्डवर ठेवला. लोणीचे चौकोनी तुकडे आणि आंब्याचे लोणचे दोन लहान सिरॅमिक भांड्यात सर्व्ह केले.

सूचना:

1. हे आनंददायक बटाटा भरलेले फ्लॅटब्रेड अनेक गोष्टींसह एक दैवी जोडी आहे:

2. थंड घटकासाठी, साधे दही (दही) किंवा बुंदी रायता वापरून पहा.

3. माझ्या कोणत्याही ब्रेडवर बटर (मीठ किंवा नसाल्ट केलेले) नेहमी स्वागतार्ह आहे.

4. आंब्याचे लोणचे, लिंबाचे लोणचे किंवा लसणाचे लोणचे सुद्धा देऊ शकता.

5. तुम्ही आलू का पराठा जसे की अनेक ढाब्या (रस्त्यावरील भोजनालये) सर्व्ह करू शकता: दाल मखानी , चना मसाला किंवा काली दाल सोबत .

6. तुम्ही आलू का पराठा साधा देखील सर्व्ह करू शकता - ते अजूनही खूप स्वादिष्ट आहे.

ते एक चांगला टिफिन बॉक्स नाश्ता देखील करतात कारण ते थंड झाल्यावरही मऊ राहतात.

टिप्स

बटाटे शिजवणे - बटाटे पॅन किंवा प्रेशर कुकरमध्ये उकळता येतात. बटाटे देखील वाफवले जाऊ शकतात. प्रेशर कुकर किंवा पॅनमध्ये बटाटे शिजवण्यासाठी, बटाटे झाकण्यासाठी पाणी घाला आणि ते सहजपणे काट्याने टोचले जाईपर्यंत शिजवा. प्रेशर कुकिंगसाठी, मध्यम आचेवर 3 शिट्ट्या शिजवा.

मॅश केलेल्या बटाट्याचा पोत - बटाटे चांगले मॅश केले पाहिजेत, त्यात गुठळ्या किंवा लहान तुकडे असावेत जेणेकरून पराठे लाटताना तुटणार नाहीत. मॅश केलेल्या बटाट्यांचा पोत हलका आणि गुळगुळीत असावा. प्रथम उकडलेले बटाटे किसून नंतर मॅश करणे केव्हाही चांगले.

बारीक चिरलेली बेरीज - तुम्ही बटाट्याच्या मिश्रणात कोणतीही भर घालाल तर ते खूप बारीक चिरून घ्यावे लागेल, किंवा तुम्ही ते लाटल्यावर ते पीठातून बाहेर पडण्याचा धोका आहे.

तेल किंवा तूप - तेल किंवा तूप मळणे आणि तळण्यासाठी दोन्ही वापरले जाऊ शकते. शाकाहारी आलू पराठा बनवण्यासाठी कोणतेही तटस्थ चवीचे तेल वापरून पीठ मळून घ्या आणि पराठे भाजून घ्या.

तळणे किंवा भाजणे - आलू पराठा एकतर उथळ तळलेला किंवा लोखंडी कढईवर भाजलेला असू शकतो, ज्याला आपण तवा म्हणतो . रस्त्याच्या कडेला असलेल्या स्टॉल्स आणि ढाब्यांवर तूप किंवा तेलात शॅलो फ्राय पराठे करतात, तर घरी ते बहुतेकदा भाजलेले असतात. त्यामुळे बाहेर उपलब्ध असलेल्या तळलेल्या पराठ्यांपेक्षा घरचा बनवलेला पराठा अधिक आरोग्यदायी असतो.

योग्य प्रमाणात उष्णता वापरा - पराठे भाजताना ज्वाला मध्यम ते उंच ठेवा. जर उष्णता कमी असेल तर पराठे दाट होतात कारण ते शिजायला बराच वेळ लागतो. जर ते खूप गरम झाले आणि पराठे शिजण्याआधी ते तडतडत असतील तर आग कमी करा. पराठे शिजवताना तुम्ही नेहमी आग समायोजित करू शकता.